Главная » 2010 » Февраль » 18 » Кінь (оселедець) класичного мокрого посолу
13:02
Кінь (оселедець) класичного мокрого посолу
Кінь (оселедець) класичного мокрого посолу

На 3 кг оселедця свіжомороженої-розмороженої, просто вимитою в чистій воді
(не розрізати і не вичищати !!!):
Вода 1 літр (+ холодна кип'ячена вода, щоб покрити оселедець на 2 пальці зверху)
6 ст.л. солі
3 ст.л. цукру
3 великих лаврових листки
9 горошин чорного перцю
3 горошини запашного перцю
0,5 ч.л. насіння коріандру
Всі закип'ятити і остудити.

Чисто вимиті оселедця потрібно укласти в каструлю спинками вгору оченьплотно один до ті інших, щоб не падали. Краще укладати "валетом".
Залити зверху холодним розсолом. Накрити переверненої дрібною тарілкою і обов'язково придавити вантажем (наприклад банку з водою). Якщо розсіл не покрила тарілочку, то долити холодної кип'яченої води. Винести на балкон (взимку, а влітку в холодильник) на 5 днів. Через 5 днів вода стає темно-коричневого кольору, а оселедець очищається і стає білосніжною і дуже смачною. І риби-хлопчики і риби-дівчинки виходять білими.
Між іншим, коли ви купуєте оселедець в магазині, а вона всередині кривава, це означає, що вона всього один день лежала в дуже міцному розсолі і, найімовірніше, можливі глисти не померли. Сама не раз бачила, як продавці в бочки з оселедцем засипали пачку солі і укладали морожені оселедці, засовуючи на саме дно. Ось така сумнівна технологія.

Тепер покроково.  "smile "

Просто помила.


Залила холодним розсолом


Поставила вантаж.
Затягла плівкою і поставила в холодильник
(можна і на балкон, якщо температура не вище 8 градусів).


Через 5 днів.


Вода стала коричневою.


До речі, підгледіла на ГК, можна оселедця вниз мордами в банку, залити розсолом і закрити кришкою. Так в холодильнику місця менше займає і запах відсутній. Зберігати зручно - дістав одну, решта в банку. У банку влазить половина порції - 1,5 кг - 6 оселедців.


А оселедець білої і без крові.
З ікрою і з молоком.


Дуже смачно. Спробуйте.

Категория: мясо та риба | Просмотров: 1065 | Добавил: Lorg_Andre | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 2
2  
You got to push it-this essnetail info that is!

1  
добрий день!!! Скажіть, а потім ви робите якісь заливку? А оцту не даєте?

Имя *:
Email *:
Код *: